200 g de Salmão
5 folhas de Nori
Arroz para sushi ( veja na receita "arroz para sushi e koni")
Cebolinha picada
Cream Cheese
Gergelim
Modo de preparo
Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados
Corte a folha de nori pela metade
Abra bem a folha de nori
Espalhe o arroz em metade da alga
Logo em seguida, misture a cebolinha com o salmão e coloque por cima do arroz, de modo que fique centralizado
Passe um pouco de Cream Cheese sobre o arroz e salpique um pouco de gergelim
Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone
Sirva com shoyu e wasabi
Rendimento: 1 unidade Tempo de preparo: 30 minutos Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
40g de salmão
50g de arroz shari (arroz japonês)
10g cream cheese
10g de cebolinha verde
Metade de um nori (alga)
20g de farinha panko
20g de farinha de trigo
20g de massa de tempura
Modo de preparo:
Corte a cebolinha e o salmão em cubos ou batido. Misture salmão, cream cheese e cebolinha verde. Reserve. Seque bem a mão que vai segurar a alga e pegue metade do nori. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Umedeça a outra mão e espalhe o arroz até mais ou menos a metade da alga. Coloque o recheio em cima do arroz, geralmente em diagonal.
Segure a ponta inferior no lado esquerdo da alga e comece a levá-la na direção oposta, no canto superior até mais ou menos o meio da alga. Agora, continue enrolando e fechando o temaki, usando também os quatro dedos da outra mão. Eles te darão firmeza e vão ajudar a segurar os ingredientes. Quando o temaki estiver pronto, passe-o inteiro na farinha de trigo. Em seguida passe na massa de tempurá e finalize na farinha panko. Coloque para fritar por 3 minutos.
Dicas do sushiman:
Amasse um grão de arroz com o polegar para colar a pontinha da alga.
500 g de filé de salmão
1 maço de cebolinha
5 folhas de nori (alga japonesa)
1 tubinho de wasaby (raiz forte)
3/4 de xícara de arroz comum
1 copo de cream cheese
3 xícaras de água
1 vidro pequeno de molho shoyu
MODO DE PREPARO
Corte o filé de salmão em cubos pequenos
Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes
Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
Reserve e deixe-o esfriar
Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo
Montagem do cone:
Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima
Enrolando o cone:
Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir
Informações Adicionais
Dicas: Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino. Pode substituir o arroz comum pelo japonês. Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio. Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.
Aprenda essas e outras dicas com o curso de sushi:
