Salmão ou kani, peixe branco, atum, camarão ou ovas (o que você preferir)
1 pepino tipo japonês cortado bem fininho (corte julienne de 0,5cm)
1 xícara de chá cebolinha picada
Cream cheese (opcional)
½ folha de alga nori
2 xícaras (de chá) arroz próprio para sushi (eu costumo usar Guin, é excelente)
½ xícara (de chá) de vinagre de arroz
½ xícara (de chá) de açúcar
300ml de água
Wasabi (pasta de raiz forte, comprada pronta)
Gergelim (use o preto que é mais rico em cálcio)
Corte o peixe em tiras ou cubos pequenos e reserve.
Arroz:
Lave bem o arroz, esfregue com as mãos para retirar todo o amido e a água sair bem clara (isso evita que o arroz grude no fundo da panela). Deixe o arroz escorrer (secar) por 20-30min. Em seguida coloque em uma panela o arroz e a água. Leve ao fogo moderado, quando começar a ferver aumente o fogo e deixe ferver por 5 min. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10min, ou até que esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar.
Molho do arroz:
Leve ao fogo o açúcar com o vinagre de arroz e uma pitada de sal, deixe ferver até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e reserve.
Quando o arroz estiver frio, transfira-o para uma assadeira e regue com o molho, misture bem devagar, neste processo o arroz vai esfriar.
Misture o salmão ou outro peixe com a cebolinha e reserve. Na lateral de uma folha de alga nori coloque um pouco de arroz, (2 colheres de sopa +-) espalhe até cobrir essa lateral, coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (ou somente no meio dele), coloque o recheio por cima, cream cheese, peixe, pepino e gergelim, feche o temaki formando um cone. Sirva com shoyu. Sem comentários, é simplesmente delicioso. E não tem erro. rsrs
Montagem:
Misture o salmão ou outro peixe com a cebolinha e reserve. Na lateral de uma folha de alga nori coloque um pouco de arroz, (2 colheres de sopa +-) espalhe até cobrir essa lateral, coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (ou somente no meio dele), coloque o recheio por cima, cream cheese, peixe, pepino e gergelim, feche o temaki formando um cone. Sirva com shoyu. Sem comentários, é simplesmente delicioso. E não tem erro. rsrs
Rendimento: 1 unidade Tempo de preparo: 30 minutos Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
40g de salmão
50g de arroz shari (arroz japonês)
10g cream cheese
10g de cebolinha verde
Metade de um nori (alga)
20g de farinha panko
20g de farinha de trigo
20g de massa de tempura
Modo de preparo:
Corte a cebolinha e o salmão em cubos ou batido. Misture salmão, cream cheese e cebolinha verde. Reserve. Seque bem a mão que vai segurar a alga e pegue metade do nori. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Umedeça a outra mão e espalhe o arroz até mais ou menos a metade da alga. Coloque o recheio em cima do arroz, geralmente em diagonal.
Segure a ponta inferior no lado esquerdo da alga e comece a levá-la na direção oposta, no canto superior até mais ou menos o meio da alga. Agora, continue enrolando e fechando o temaki, usando também os quatro dedos da outra mão. Eles te darão firmeza e vão ajudar a segurar os ingredientes. Quando o temaki estiver pronto, passe-o inteiro na farinha de trigo. Em seguida passe na massa de tempurá e finalize na farinha panko. Coloque para fritar por 3 minutos.
Dicas do sushiman:
Amasse um grão de arroz com o polegar para colar a pontinha da alga.
O curso de sushi online é dirigido a qualquer profissional ou simpatizante da culinária japonesa. Com o curso o aluno terá uma visão avançada sobre as técnicas de preparo de sushi e elaboração dos combinados. Tudo isso será possível devido a dinâmica dos professores com os alunos. Mostraremos passo a passo a elaboração dos pratos com comentários sobre o que ocorre no sushibar dia a dia. Abordaremos sobre a manipulação e a qualidade dos produtos de forma fácil e dinâmica. Não deixe para depois, faça parte de nossa turma hoje mesmo!
Neste módulo vamos explicar como funciona o Curso Online, ou seja daremos dicas de como aproveitar melhor o Curso de Sushi.
Módulo 02 – Utensílios
Aqui vamos explicar quais são os principais utensílios para a Elaboração dos Sushis. Você vai aprender o que é Sudarê, o nori, qual é a importância do Gari e do Wasabi na Culinária Japonesa.
Módulo 03 – Arroz para Sushi
Vamos abordar, detalhadamente como preparar o Gohan. O arroz japonês para o preparo dos Sushis.
Módulo 04 – Tempero do Sushi
Após a preparação do arroz você aprenderá detalhadamente como fazer o tempero do arroz. No vídeo há muitas dicas para que o tempero fique do seu agrado.
Módulo 05 – Hossomaki de Pepino
Neste módulo ensinaremos o tradicional sushi. O famoso enroladinho como muitos falam. Você aprenderá que Hosso = Fino em Japonês e Maki = Enrolado. Portanto vamos fazer o Enrolado Fino de Pepino.
Módulo 05 – Hossomaki de Kani
Dando procedimento as aulas de Enrolados. Desta vez com Kani. Aqui você aprenderá do que é feito o Kani. Acha que é feito de Carne de Siri? Está enganado rs
Módulo 06 – Hossomaki de Salmão
Continuando a aula de Enrolados desta vez com o Salmão.
Módulo 07 – Sushi Hot
Aula extremamente detalhada sobre o famoso Hot Roll.
Módulo 08 – Califórnia
Vamos falar sobre o Sushi ao Avesso com recheio de frutas.
Módulo 09 – Uramaki
Sushi ao Avesso com salmão.
Módulo 10 – Preparando o Skin
Neste tópico você aprende a aproveitar todo o Salmão. O Skin é basicamente a pele do Salmão grelhada.
Módulo 11 – Niguiri Skin
Skin sobre o bolinho de Arroz.
Módulo 12 – Niguiri Kani
Kani Kama sobre o Bolinho de Arroz.
Módulo 13 – Niguiri de Salmão
Salmão sobre o bolinho de Arroz.
Módulo 14 – Sushi Jô
Bolinho de Arroz com Salmão batido por cima com Crean.
Módulo 15 – Molho Tarê
Um tipo de Molho Shoyu Suave adocicado. Vídeo PASSO A PASSO!
Módulo 16 – Molho Agridoce
Molho utilizado no Tempurá e no Rolinho Primavera. Molho Vermelho adocicado. Vídeo PASSO A PASSO!
Módulo 17 – Temakis
Aprenda a fazer Temaki. É um tipo de Sushi em formato de Cone. TE = MÃO + MAKI = ENROLADO portanto enrolado preparado na mão.
Módulo 18 – Qualidade do Peixe
Não se deixe levar por certos pescadores. Aprenda a escolher o MELHOR peixe.
O curso é baseado em vídeo aula em HD onde nossos professores mostram detalhadamente como é feito o sushi. São 90 dias acesso ao curso. Caso o aluno tenha alguma dúvida durante o curso, basta clicar em “pergunte ao professor” formular a sua dúvida que nossos professores vão lhe responder.
São vários módulos onde nossos professores explicam detalhadamente como é feito o Sushi. Você poderá assistir os vídeos quantas vezes quiser, basta ter uma conexão com internet.
Durante os 90 dias você terá todo conteúdo completo online, vídeos online e as apostilas.
Você terá acesso total ao painel do aluno. É aqui onde você vai estudar. Clique diretamente no Sushi em que gostaria de aprender e comece a assistir o vídeo em HD. Ao clicar no menu superior uma pequena caixa de mensagem aparecerá, basta formular a sua pergunta e clicar em enviar. Todos o conteúdo visto fica destacado na lateral esquerda do menu, tornando assim o seu aprendizado mais rápido.
Nosso Curso de Sushi online ajudou com muitas dicas a nossa Aluna Tamires Nogueira. Logo Tamires fez outros cursos presenciais para aperfeiçoar ainda mais suas técnicas. Veja a reportagem na íntegra!
Adquirindo o Curso de Sushi Online você ainda leva como BÔNUS uma consultoria de 1H para tirar todas as suas dúvidas.
Além disso você ganha:
01 Apostila do Curso de Sushi Online Download
01 Guia de Manipulação de Alimentos Download
15 Receitas de Pratos Quentes Download
Com todo este conteúdo sua mesa de Sushis ficará deliciosa!
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