Como preparar arroz japones para Temaki

Como preparar arroz japonês para Temaki

Aprenda a fazer arroz japonês parao seu Temaki com o curso de sushi

Ingredientes

Tempo de preparo 1h 00min
Rendimento 3 porções

Para o arroz:

2 copos de 200ml de arroz para sushi (Guinn, Mirokumai etc)
2 copos de 200ml de água
Para o molho Sushi-Su (cerca de 1/4 da quantidade do arroz):
80 ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi (Tozan)
40 g de açucar refinado
8 ml de sake culinario (sake seco)
4 g de sal

Misturar e levar os ingredientes do molho em fogo baixo somente para diluir o açucar
Reservar
Lave o arroz 3 vezes e deixe descansando no escorredor por 15 minutos
Coloque em uma panela de modo que ocupe entre 1/3 - metade de sua altura
Coloque a água, tampe bem (importante) a panela e deixe em fogo alto
Quando o vapor começar a sair pela panela, colocar em fogo baixo por 5 minutos
Desligar e manter a panela fechada por 15 minutos
Despejar o arroz em um recipiente largo não metálico (nesse estágio o arroz é chamado de Gohan)
Colocar aos poucos o molho, misturando e "cortando" o arroz e abanando (é importante que o arroz ainda esteja quente)
Agora é chamado de Shari
Depois de pronto arroz deve ser guardado fora da geladeira e tem validade de 3
Informações Adicionais
Dicas: Não deve ficar destampado e o ideal é que fique em recipiente térmico. O Gohan pode ser comido com acompanhamentos. O Shari é utilizado para sushis (Niguiris, makimonos, temakis, gundans etc). O molho pode ser feito em maior quantidade e guardado para outras receitas (conservas, sunomonos etc).

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Ingredientes de Temaki

Ingredientes de Temaki (Temaki de Kani Kama e manga)

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Ingredientes

55 g de shari (arroz japonês).
½ nori (folha de algas).
1 colher (café) de gergelim.
12 g de manga.
6 g de pepino.
20 g de kani-kama.

Modo de preparo

Pegue o nori e coloque na palma da mão.
Espalhe o shari do lado esquerdo da alga.
Espalhe o gergelim sobre o arroz.
Coloque o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz.
Enrole em forma de um cone.
Rendimento: 1 porção.

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Receita temaki camarão

Receita Temaki Camarão

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Temaki Camarão completo:

Ingredientes:

- Alga Nori;
- Arroz específico para sushi;
- Camarão tamanho M cozido sem casca e sem tripa;
- Maionese;
- Cebolinha e rodelas bem finas;
- Gergelim moído;

Para acompanhar:

- Gari (gengibre em conserva);
- Wassabi ( raiz forte);
- Shoyu.

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Receitas de temakis

Receitas de temakis

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Ingredientes:

Salmão ou kani, peixe branco, atum, camarão ou ovas (o que você preferir)
1 pepino tipo japonês cortado bem fininho (corte julienne de 0,5cm)
1 xícara de chá cebolinha picada
Cream cheese (opcional)
½ folha de alga nori
2 xícaras (de chá) arroz próprio para sushi (eu costumo usar Guin, é excelente)
½ xícara (de chá) de vinagre de arroz
½ xícara (de chá) de açúcar
300ml de água
Wasabi (pasta de raiz forte, comprada pronta)
Gergelim (use o preto que é mais rico em cálcio)
Corte o peixe em tiras ou cubos pequenos e reserve.

Arroz:

Lave bem o arroz, esfregue com as mãos para retirar todo o amido e a água sair bem clara (isso evita que o arroz grude no fundo da panela). Deixe o arroz escorrer (secar) por 20-30min. Em seguida coloque em uma panela o arroz e a água. Leve ao fogo moderado, quando começar a ferver aumente o fogo e deixe ferver por 5 min. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10min, ou até que esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Molho do arroz:

Leve ao fogo o açúcar com o vinagre de arroz e uma pitada de sal, deixe ferver até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e reserve.
Quando o arroz estiver frio, transfira-o para uma assadeira e regue com o molho, misture bem devagar, neste processo o arroz vai esfriar.
Misture o salmão ou outro peixe com a cebolinha e reserve. Na lateral de uma folha de alga nori coloque um pouco de arroz, (2 colheres de sopa +-) espalhe até cobrir essa lateral, coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (ou somente no meio dele), coloque o recheio por cima, cream cheese, peixe, pepino e gergelim, feche o temaki formando um cone. Sirva com shoyu. Sem comentários, é simplesmente delicioso. E não tem erro. rsrs

Montagem:

Misture o salmão ou outro peixe com a cebolinha e reserve. Na lateral de uma folha de alga nori coloque um pouco de arroz, (2 colheres de sopa +-) espalhe até cobrir essa lateral, coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (ou somente no meio dele), coloque o recheio por cima, cream cheese, peixe, pepino e gergelim, feche o temaki formando um cone. Sirva com shoyu. Sem comentários, é simplesmente delicioso. E não tem erro. rsrs

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Temaki Brasil

Temaki Brasil

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Ingredientes

Tempo de preparo 45min
Rendimento 10 porções

200 g de Salmão
5 folhas de Nori
Arroz para sushi ( veja na receita "arroz para sushi e koni")
Cebolinha picada
Cream Cheese
Gergelim

Modo de preparo

Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados
Corte a folha de nori pela metade
Abra bem a folha de nori
Espalhe o arroz em metade da alga
Logo em seguida, misture a cebolinha com o salmão e coloque por cima do arroz, de modo que fique centralizado
Passe um pouco de Cream Cheese sobre o arroz e salpique um pouco de gergelim
Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone
Sirva com shoyu e wasabi

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Temaki de

Temaki de

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Ingredientes

Gergelim a gosto
Cebolinha picada a gosto
Geleia de pimenta a gosto
50g de camarão pré-cozido cortado em cubinhos
50g de salmão cru cortado em cubinhos
½ folha de alga marinha
50g de arroz japonês, aquele arroz de sushi

Modo de Preparo

Todos esses ingredientes são facilmente encontrados em lojas especializadas. A dica é ser rápido para que a alga não fique mole. Importante também molhar a ponta dos dedos durante o preparo. Para começar, vamos ao recheio. Numa tigela, coloque o camarão, o salmão, a cebolinha, o gergelim, a geleia de pimenta e misture tudo. Agora, acompanhe os detalhes para o preparo do Temaki. Pegue rapidamente a alga e enrole em forma de cone. Coloque o arroz de sushi e acrescente o recheio. Está pronto o Temaki de salmão e camarão. Esta é a receita de um cone. Você pode comer com o molho da sua preferência.

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Temaki de camarão receita

Temaki de camarão receita

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Ingredientes:

1 xícara(s) (chá) de arroz japonês
1 1/2 xícara(s) (chá) de Água
3 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz
2 unidade(s) de camarão rosa inteiro(s)
1 unidade(s) de kani
1 folha(s) de alface lisa
1 unidade(s) de ovo para empanar
quanto baste de panko para empanar
quanto baste de farinha de trigo para empanar
quanto baste de Óleo de soja para fritar
quanto baste de gergelim branco
1 unidade(s) de nori

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz com a água, depois junte o vinagre e deixe descansar.
Desfie o kani e retire o talo da folha de alface.
Tire a cabeça e a casca do camarão e limpe-o, se necessário. Enfie-o na vertical em um palito de dente, até que este não apareça mais e deixe o camarão retinho.
Passe o camarão pela farinha de trigo, pelo ovo, pela farinha Panko e frite no óleo quente. Reserve.
Espalhe o arroz sobre metade da alga, coloque o recheio sobre o arroz e enrole em formato de cone, salpicando gergelim por cima.

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Temaki hot receita

Temaki hot receita

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Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 30 minutos
Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

40g de salmão
50g de arroz shari (arroz japonês)
10g cream cheese
10g de cebolinha verde
Metade de um nori (alga)
20g de farinha panko
20g de farinha de trigo
20g de massa de tempura

Modo de preparo:

Corte a cebolinha e o salmão em cubos ou batido. Misture salmão, cream cheese e cebolinha verde. Reserve. Seque bem a mão que vai segurar a alga e pegue metade do nori. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Umedeça a outra mão e espalhe o arroz até mais ou menos a metade da alga. Coloque o recheio em cima do arroz, geralmente em diagonal.

Segure a ponta inferior no lado esquerdo da alga e comece a levá-la na direção oposta, no canto superior até mais ou menos o meio da alga. Agora, continue enrolando e fechando o temaki, usando também os quatro dedos da outra mão. Eles te darão firmeza e vão ajudar a segurar os ingredientes. Quando o temaki estiver pronto, passe-o inteiro na farinha de trigo. Em seguida passe na massa de tempurá e finalize na farinha panko. Coloque para fritar por 3 minutos.

Dicas do sushiman:
Amasse um grão de arroz com o polegar para colar a pontinha da alga.

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Temaki tudo gostoso

Temaki tudo gostoso

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Ingredientes:

Tempo de preparo 20min
Rendimento 8 porções

500 g de filé de salmão
1 maço de cebolinha
5 folhas de nori (alga japonesa)
1 tubinho de wasaby (raiz forte)
3/4 de xícara de arroz comum
1 copo de cream cheese
3 xícaras de água
1 vidro pequeno de molho shoyu

Modo de preparo:

Corte o filé de salmão em cubos pequenos
Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
Reserve e deixe-o esfriar
Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo
Montagem do cone:
Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima
Enrolando o cone:
Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir
Informações Adicionais
Dicas: Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino. Pode substituir o arroz comum pelo japonês. Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio. Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.

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temaki fazer: Como fazer Temaki

Temaki fazer: Como fazer Temaki

Confira o vídeo que ensina a fazer Temaki:

Receita de Temaki

O Temaki é um tipo sushi que diferente dos tradicionais possui um formato de cone que é preparado com arroz, algas chamadas de nori e uma variedade de recheios. No Brasil o temaki tornou se muito popular, assim surgindo diversos restaurantes especializados em temaki, as famosas temakaria.
Você encontra o temaki com diversos recheios e nesta receita será apresentado o tradicional Temaki de Salmão com Cream Cheese.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 3 xícaras (chá) de água
• 6 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 200g de salmão fresco picado em cubos pequenos
• cebolinha picada à gosto
• 1 embalagem de Cream Cheese (150g)
• 2 folhas de alga (nori)

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz com a água, depois junte o vinagre e deixe descansar. À parte, misture o salmão, a cebolinha, o Cream Cheese Philadelphia e reserve. Espalhe o arroz sobre metade da alga, coloque o recheio sobre o arroz e enrole em formato de cone. Repita a operação para montar o outro cone.


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