terça-feira, 24 de junho de 2014

Curso de comida japonesa - Como fazer comida japonesa

Curso de comida japonesa - Como fazer comida japonesa


A comida japonesa já se tornou popular no Brasil e é conhecida pelo seu paladar delicioso e pratos bem decorados, entre os elementos presentes na culinária japonesa nós temos:

Sushi – Feito com arroz e recheio. Existem vários tipos de sushi, e nomes que variam conforme o recheio.

Sashimi – É o filé do peixe cru, cuidadosamente fatiado.

Temaki – Cone feito com alga marinha e enrolado a mão recheado com arroz, e diversos outros como peixe, pepino, cogumelo e outros. A alga do temaki precisa estar bem sequinha e ser consumido na hora antes que amoleça com a umidade e fique com textura de borracha.


Yakissoba – Um macarrão semi-frito na chapa, próprio para o prato, com legumes e carne.

Hashi – Substitui os talheres, são palitinho usado para comer.

Molho shoyo – Molho feito à base de soja, muito característico da culinária oriental. Podendo ser mais salgadas e outras menos. Normalmente é despejado em um recipiente com o nome de kosara.

Wasabi – Também conhecido como raiz forte é uma raiz encontrada nas montanhas, ralada e servida como uma pasta verde. Um tempero indispensável da culinária, mas é melhor se familiarizar com a quantia que vai usar antes de arriscar consumir e também tem a função de bactericida.

Sakê – Bebida feita à base de arroz fermentado, servido num recipiente chamado Nassu junto de um potinho de sal usado para colocar sal na borda do Nassu para torna-lo mais suave. Uma interessante tradição é servir e deixar transbordar um pouco da bebida o que acredita que traz sorte.

Shimeji – Um cogumelo pequeno e Shitake um cogumelo grande, um dos pratos mais pedidos e na maioria das vezes servidos como entrada, feitos na chapa com manteiga, temperados com shoyo, saquê e sal a gosto. Também pode ser cozidos no papel alumínio e até servidos nele próprio para conservar o calor.

Niguiri sushi – Bolinho feito de arroz acompanhado de uma fatia de peixe cru por cima. Normalmente é consumido molhando o arroz do niguiri no shoyo, porem na cultura oriental o certo é molhar o peixe.

Salmão Skin – Pele de salmão grelhada servido com um molho agri-doce a base de shoyo. O shoyo é dispensável, pois pode ficar muito salgada.

Hossomaki – É o arroz e o recheio envoltos em alga marinha e conforme o recheio usado, leva um nome diferente como kapamaki, Shakemaki, Uramaki…

Kapamaki – Hossomaki feito de pepino.

Shakemaki – Hossomaki feito de salmão.

Uramaki – Hossomaki que nesse caso a alga fica do lado de dentro, firmando o arroz ao lado de fora e normalmente vem com gergelim, que além de tornar o prato mais bonito dá um sabor especial.

Califórnia – É um Hossomaki na versão americanizada de uramaki, boa opção para quem não gosta de peixe cru pois vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese.

Djou – Salmão picado ou geléia com cebolinha, e enrolado com salmão.

Tempurá – Empanado de camarão e também empanado de legumes.

Shari – Arroz utilizado nos pratos da culinária japonesa, diferente do comum e com mais liga entre os grãos o que dá a consistência própria para se fazer pratos.

Nori – Alga marinha usada em diversos pratos.

Gengibre – É bom comer o gengibre entre um tipo de peixe e outro para neutralizar o paladar e assim poder saborear melhor cada um.

Gergelim – Muito usado no uramaki e no salmão skin, entre outros. O gergelim são essas sementinhas que estão espalhadas sobre o arroz trazendo beleza e tempero ao prato.

Nabo – Tem muitas utilidades, serve para enfeitar os pratos, pode ser também um petisco saboreado com molho shoyo e serve como um digestivo, ótimo para tirar mancha de shoyo da roupa ou da toalha de mesa. “A higiene do local e do sushiman precisa estar adequada, bem como o armazenamento, pois esses alimentos são altamente perecíveis”, explica ela.

Além de saborear a comida japonesa, é muito bom também aprender a fazer os pratos da comida japonesa, se você quer aprender mais sobre a culinária japonesa clique no link abaixo:

Curso de comida japonesa - Curso de sushi

segunda-feira, 23 de junho de 2014

Como preparar arroz japones para Temaki

Como preparar arroz japonês para Temaki

Aprenda a fazer arroz japonês parao seu Temaki com o curso de sushi


Ingredientes

Tempo de preparo 1h 00min
Rendimento 3 porções

Para o arroz:

2 copos de 200ml de arroz para sushi (Guinn, Mirokumai etc)
2 copos de 200ml de água
Para o molho Sushi-Su (cerca de 1/4 da quantidade do arroz):
80 ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi (Tozan)
40 g de açucar refinado
8 ml de sake culinario (sake seco)
4 g de sal

Misturar e levar os ingredientes do molho em fogo baixo somente para diluir o açucar
Reservar
Lave o arroz 3 vezes e deixe descansando no escorredor por 15 minutos
Coloque em uma panela de modo que ocupe entre 1/3 - metade de sua altura
Coloque a água, tampe bem (importante) a panela e deixe em fogo alto
Quando o vapor começar a sair pela panela, colocar em fogo baixo por 5 minutos
Desligar e manter a panela fechada por 15 minutos
Despejar o arroz em um recipiente largo não metálico (nesse estágio o arroz é chamado de Gohan)
Colocar aos poucos o molho, misturando e "cortando" o arroz e abanando (é importante que o arroz ainda esteja quente)
Agora é chamado de Shari
Depois de pronto arroz deve ser guardado fora da geladeira e tem validade de 3
Informações Adicionais
Dicas: Não deve ficar destampado e o ideal é que fique em recipiente térmico. O Gohan pode ser comido com acompanhamentos. O Shari é utilizado para sushis (Niguiris, makimonos, temakis, gundans etc). O molho pode ser feito em maior quantidade e guardado para outras receitas (conservas, sunomonos etc).

Aprenda a fazer arroz japonês parao seu Temaki com o curso de sushi


Ingredientes de Temaki

Ingredientes de Temaki (Temaki de Kani Kama e manga)


Aprenda a fazer Temaki com o curso de sushi


Ingredientes


55 g de shari (arroz japonês).
½ nori (folha de algas).
1 colher (café) de gergelim.
12 g de manga.
6 g de pepino.
20 g de kani-kama.

Modo de preparo

Pegue o nori e coloque na palma da mão.
Espalhe o shari do lado esquerdo da alga.
Espalhe o gergelim sobre o arroz.
Coloque o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz.
Enrole em forma de um cone.
Rendimento: 1 porção.

Aprenda a fazer Temaki com o curso de sushi

Receita temaki camarão

Receita Temaki Camarão


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Temaki Camarão completo:

Ingredientes:

- Alga Nori;
- Arroz específico para sushi;
- Camarão tamanho M cozido sem casca e sem tripa;
- Maionese;
- Cebolinha e rodelas bem finas;
- Gergelim moído;

Para acompanhar:

- Gari (gengibre em conserva);
- Wassabi ( raiz forte);
- Shoyu.

Aprenda a fazer Temaki com o Curso de Sushi

Receitas de temakis

Receitas de temakis

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Ingredientes:

Salmão ou kani, peixe branco, atum, camarão ou ovas (o que você preferir)
1 pepino tipo japonês cortado bem fininho (corte julienne de 0,5cm)
1 xícara de chá cebolinha picada
Cream cheese (opcional)
½ folha de alga nori
2 xícaras (de chá) arroz próprio para sushi (eu costumo usar Guin, é excelente)
½ xícara (de chá) de vinagre de arroz
½ xícara (de chá) de açúcar
300ml de água
Wasabi (pasta de raiz forte, comprada pronta)
Gergelim (use o preto que é mais rico em cálcio)
Corte o peixe em tiras ou cubos pequenos e reserve.

Arroz:

Lave bem o arroz, esfregue com as mãos para retirar todo o amido e a água sair bem clara (isso evita que o arroz grude no fundo da panela). Deixe o arroz escorrer (secar) por 20-30min. Em seguida coloque em uma panela o arroz e a água. Leve ao fogo moderado, quando começar a ferver aumente o fogo e deixe ferver por 5 min. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10min, ou até que esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Molho do arroz:

Leve ao fogo o açúcar com o vinagre de arroz e uma pitada de sal, deixe ferver até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e reserve.
Quando o arroz estiver frio, transfira-o para uma assadeira e regue com o molho, misture bem devagar, neste processo o arroz vai esfriar.
Misture o salmão ou outro peixe com a cebolinha e reserve. Na lateral de uma folha de alga nori coloque um pouco de arroz, (2 colheres de sopa +-) espalhe até cobrir essa lateral, coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (ou somente no meio dele), coloque o recheio por cima, cream cheese, peixe, pepino e gergelim, feche o temaki formando um cone. Sirva com shoyu. Sem comentários, é simplesmente delicioso. E não tem erro. rsrs

Montagem:

Misture o salmão ou outro peixe com a cebolinha e reserve. Na lateral de uma folha de alga nori coloque um pouco de arroz, (2 colheres de sopa +-) espalhe até cobrir essa lateral, coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (ou somente no meio dele), coloque o recheio por cima, cream cheese, peixe, pepino e gergelim, feche o temaki formando um cone. Sirva com shoyu. Sem comentários, é simplesmente delicioso. E não tem erro. rsrs

Aprenda a fazer Temaki com o curso de sushi


Temaki Brasil

Temaki Brasil

Aprenda a fazer Temaki com o curso de Sushi.


Ingredientes

Tempo de preparo 45min
Rendimento 10 porções

200 g de Salmão
5 folhas de Nori
Arroz para sushi ( veja na receita "arroz para sushi e koni")
Cebolinha picada
Cream Cheese
Gergelim


Modo de preparo

Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados
Corte a folha de nori pela metade
Abra bem a folha de nori
Espalhe o arroz em metade da alga
Logo em seguida, misture a cebolinha com o salmão e coloque por cima do arroz, de modo que fique centralizado
Passe um pouco de Cream Cheese sobre o arroz e salpique um pouco de gergelim
Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone
Sirva com shoyu e wasabi

Aprenda a fazer Temaki com o curso de sushi!

Temaki de

Temaki de

Aprenda a fazer Temaki com o Curso de Sushi


Ingredientes

Gergelim a gosto
Cebolinha picada a gosto
Geleia de pimenta a gosto
50g de camarão pré-cozido cortado em cubinhos
50g de salmão cru cortado em cubinhos
½ folha de alga marinha
50g de arroz japonês, aquele arroz de sushi

Modo de Preparo

Todos esses ingredientes são facilmente encontrados em lojas especializadas. A dica é ser rápido para que a alga não fique mole. Importante também molhar a ponta dos dedos durante o preparo. Para começar, vamos ao recheio. Numa tigela, coloque o camarão, o salmão, a cebolinha, o gergelim, a geleia de pimenta e misture tudo. Agora, acompanhe os detalhes para o preparo do Temaki. Pegue rapidamente a alga e enrole em forma de cone. Coloque o arroz de sushi e acrescente o recheio. Está pronto o Temaki de salmão e camarão. Esta é a receita de um cone. Você pode comer com o molho da sua preferência.

Aprenda a fazer Temaki com o Curso de Sushi